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13种酱料调成烤肉汁,这道羊肉毫无膻味,新鲜不柴,上桌后香气四溢!

admin 2019-05-11 297人围观 ,发现0个评论

最近,“羊肉”这个要害词

在后台留言区一再呈现~

多位读者想看“炙子烤肉”

今天就让大家学两招吧

老北京炙子烤肥羊





炙子烧烤是一种烹调技法,它诞生的时刻比烤鸭还要早,是清朝时期老北京皇城根下的名肴之一。传统炙子烤肉是将肉片放到铁板上直接烤,不免发干、发柴。北京京门老爆三餐厅自调了一碗烤肉汁,既为13种酱料调成烤肉汁,这道羊肉毫无膻味,新鲜不柴,上桌后香气四溢!肉片入味,又能坚持水嫩。餐厅还将炙13种酱料调成烤肉汁,这道羊肉毫无膻味,新鲜不柴,上桌后香气四溢!子烤肉分为“武烤”和“文烤”,武烤是指将腌好的肉、辅料、热炙子、炉子一同端上堂,客人自行烤制,体会着手的趣味。文烤是厨师在后厨将肉放到炙子上烤熟,然后端上餐桌,节约客人的时刻,也削减前厅的油烟。

质料:

羊后腿肉(选自羔羊,切成薄片)300克,洋葱丝80克,大葱丝80克,香菜段30克。

调料:

烤肉汁30克,料油(色拉油加葱、姜、八角、小茴香、桂皮、香叶、豆蔻、草果、孜然等香料小火熬制而成)20克,香油8克。

四种香料粉:

熟芝麻(入干锅炒熟后打碎),干辣椒碎(焙熟打碎),孜然碎(焙熟打碎),小茴香。

烤制流程:

1.厨师将炙子烧热,然后带炉子、点着的木炭、羊腿肉片、调料、香料一同上桌。



2.将点着的木炭填入炉内,放上热炙子,淋少量料油,持续加热。




3.羊腿肉片归入盆中,13种酱料调成烤肉汁,这道羊肉毫无膻味,新鲜不柴,上桌后香气四溢!舀入烤肉汁抓匀,然后放入洋葱丝、大葱丝、香菜段等拌匀,淋上料油、香油调匀。



提早调好烤肉汁



肥羊肉片加烤肉汁抓匀



下入辅料后淋上料油

4.待炙子冒烟时摊入羊腿肉,待底层羊肉老练(约30秒)后翻动一遍,撒上四种香料粉各少量,持续烤至老练,翻匀后即可将炙子连同肉片一同放到桌内铁架上食用。



摊到炙子上烤制13种酱料调成烤肉汁,这道羊肉毫无膻味,新鲜不柴,上桌后香气四溢!



预制四种香料粉



按照客人口味撒香料粉后翻匀

技能要害:

1.炙子一定要烧至冒烟时鼻涕再烤肉,若温度太低,放上肉片后久不老练,简单失水、变老。

2.摊入羊肉后不要频频翻动,不然也会出水。

烤肉汁:

盆中参加黄豆酱油、生抽、料酒、味精、蚝油等十三种配料充沛搅匀,覆膜后上笼旺火蒸25分钟至熟透出香,13种酱料调成烤肉汁,这道羊肉毫无膻味,新鲜不柴,上桌后香气四溢!取出后撒少量熟芝麻即成烤肉汁,浓稠度似蚝油。注:调制烤肉汁时无需再增加清水,不然用来腌肉会出太多水,烤好的肉片就不香了。

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